Blattsalate
Gesunder Genuss für jeden Tag!
Salate im Jahreslauf
Vom Herbst bis zum Frühjahr ist Erntezeit für Chicorée, Radicchio und den besonders vitaminreichen und eisenhaltigen Feldsalat. Zu den Frühjahrs- und Sommersalaten zählen Kopf-, Eisberg- und Bataviasalat. Endivien werden fast das ganze Jahr über angebaut. Deutschen Lollo Rosso und Eichblattsalat gibt es dagegen nur von Juni bis September frisch vom Feld.
Abwechslungsreich und vielfältig
Verschiedene Blattsalate und andere rohe Gemüse wie beispielsweise Tomaten, Mais, Paprika oder Lauchzwiebeln können sehr gut kombiniert werden, so dass sich Geschmack, Farbe und Nährstoffe gegenseitig ergänzen – je bunter, umso attraktiver. Obst, verschiedene Nüsse und Kerne, Sprossen oder Kresse machen den Salat ebenfalls interessant. Durch ein paar Streifen gebratenes Fleisch, Käsewürfel oder gekochte Eier verwandelt sich die knackige Beilage im Handumdrehen in eine vollwertige Hauptmahlzeit.
Die Salat-Lieblinge
Auf der Hitliste ganz oben steht seit Jahren der Kopfsalat, aber auch Eisbergsalat, Lollo Rosso und Lollo Bionda sowie Endivien werden immer beliebter.
Vor dem Verzehr
Der Nutzen durch den Verzehr von Salat wird höher eingeschätzt als ein potenzieller Schaden. Die Schadstoffmenge kann reduziert werden, indem man die äußeren Blätter entfernt, sowie den Strunk und die Stiele, denn dort konzentrieren sich die meisten Schadstoffe. Den Salat kurz, aber gründlich mit kaltem, fließendem Wasser abwaschen. Die Blätter sollten als Ganzes gewaschen werden, um die Verluste an Vitaminen und Mineralstoffen so gering wie möglich zu halten. Danach den Salat gut abtropfen lassen und ihn erst kurz vor dem Verzehr mit der Marinade mischen!
Was steckt im Blatt?
Hauptsächlich besteht Salat aus Wasser, der beliebte Kopfsalat sogar zu 95 Prozent. Außerdem enthält er Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe, welche die Verdauung anregen und für eine gesunde Darmflora sorgen. Zusätzlich beugen Pflanzenstoffe wie Carotinoide und Antioxidantien Krebs und Herzinfarkt vor.
Leider kann die sonst so gesunde Rohkost aber auch Stoffe enthalten, die der Gesundheit nicht zuträglich sind. Dazu gehören Rückstände von Pestiziden und Umweltschadstoffe wie Schwermetalle und Nitrat. Grundsätzlich ist Bioware nitratärmer als konventionell erzeugte Lebensmittel. Salate, die während ihrer üblichen Wachstumsperiode geerntet werden,weisen eine wesentlich geringere Nitratbelastung auf als Treibhauspflanzen. Denn das Nitrat, das durch Mineraldüngung aufgenommen wird, können Pflanzen durch Wärme und Sonne zum Teil wieder abbauen.
Schlankmacher
Die Salatblätter liefern viel Volumen und gleichzeitig sehr wenig Kalorien. 100 Gramm Kopfsalat bringen es beispielsweise auf ganze 14 Kilokalorien.
Rezepte
Chicoréesalat mit Birne, Fenchel und Orangen
Zutaten (für 4 Personen):
- 2 Chicorée
- 1 Birne
- 1 EL Zitronensaft
- 1 kleine Fenchelknolle
- 2 Orangen
- 2 EL milder Weißweinessig
- 2 TL süßer Senf
- 1/2 TL Zucker, Salz,
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Sahne
- 4 EL Öl
- 200 g Schnittkäse (z.B. Edamer oder Gouda)
- 3 EL Walnusskerne
Zubereitung
Chicorée putzen, längs halbieren und den Strunk herausschneiden. Einige Blätter ablösen und beiseite legen, den Rest in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
Birne schälen, vierteln, den Stielansatz und das Kerngehäuse entfernen. Würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Fenchel waschen, putzen, vierteln, den Strunk herausschneiden. Fenchel in hauchdünne Scheiben hobeln. Birne und Fenchel zum Salat geben. Orangen mit einem scharfen Messer großzügig schälen, sodass auch die weiße Innenhaut mit entfernt wird. Filets zwischen den weißen Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Orangen zum Salat geben.
Orangensaft, Essig, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und Öl verschlagen. Über die Salatzutaten geben, alles vorsichtig mischen. Käse würfeln, unterheben. Walnüsse grob hacken und darüber streuen.
Mit Dressing zum Genuss
Ein abgestimmtes Dressing vollendet jeden Salat zu einer wahren Gaumenfreude. Die Möglichkeiten für Salatsaucen sind nahezu unbegrenzt: Blattsalate und frisches Gemüse harmonieren mit fast allen Aromen und laden zum Experimentieren ein. Allein aus der langen Reihe aromatischer Essigsorten ergeben sich abwechslungsreiche Mixturen, in Verbindung mit wertvollen Speiseölen entstehen geschmacklich variantenreiche Salatsaucen. Für den leichten Salatgenuss lässt sich der Ölanteil beispielsweise durch Fruchtsaft oder Joghurt deutlich reduzieren. Dabei sollte man nicht vollständig auf Öl verzichten, denn Fett unterstützt nicht nur die Geschmacksentfaltung, sondern auch die Aufnahme einiger Vitamine und anderer bioaktiver Substanzen in den Organismus.
Eisbergsalat mit Trauben
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 Kopf Eisbergsalat
- 150 g kernlose dunkle und helle Weintrauben
- 40 g Walnusskerne
- 1 Birne
- 1 kleine rote Zwiebel
- 4 EL Weißweinessig
- 1 EL süßer Senf
- 1 EL Honig
- 4 EL Sahne
- Salz, Pfeffer
- 4 EL Rapsöl
- 200 g Weichkäse mit
- Blauschimmel (z.B. Bavaria Blu)
- 2 TL rosa Pfefferbeeren
Zubereitung:
Eisbergsalat putzen, die Blätter ablösen, waschen und trocken schleudern. In mundgerechte Stücke teilen und in eine Schüssel geben.
Trauben waschen und halbieren. Walnusskerne grob hacken. Birne schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Vorbereitete Zutaten zum Salat geben.
Essig, Senf, Honig, Sahne, Salz, Pfeffer und Öl verrühren, über den Salat geben und gut vermischen. Käse in Scheiben oder Würfel schneiden und unterheben. Rosa Pfefferbeeren leicht zerdrücken und darüber streuen.
Webtipp
Lust auf mehr Rezepte? Auf der Website www.deutsches-obst-und-gemuese.de finden Sie viele weitere Tipps.